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想要一窺大清盛世的飲食風華？親啖將相王侯們愛不釋口的絕世名菜？故宮晶華的主廚群一展絕技！帶給你悠遊深宮內府的美味想像。為了配合國立故宮博物院推出的雍正大展(展出時間自即日起至2010年1月10日)，故宮晶華也訂於11月1日起至2010年1月15日，推出「清宮御膳」料理。

各位看官，現在就來給各位「說說菜」，吃菜，就請您上故宮去：

清代，是中國歷年朝代輝煌時期最久，勢力最龐大的年代，造就了無數的大菜小點，並隨著時代的演變與流傳，成為了人人讚賞的經典名菜。故宮晶華楊惠曼總監與主廚團隊，長時間深刻研究之下，將多道具有重要歷史意義，或是頗富鄉野傳奇故事性的佳餚，隆重重現於世人眼前。
清朝宮庭飲膳的檔案自雍正四年十月之「進膳底」始有記載，當代飲食調味不外乎三種特色：
山東口味-明朝都成移至北京時，宮廷裡之廚師大部份來自山東，山東風味便自宮中、民間普及開來。
滿族風味-滿族生活常用牛、羊、禽等肉類，入主中原以後，清宮內府的廚師利用這些食材的特色加以改良而形成一股獨特風味，北京名餚涮羊肉即為傳統飲食之一。
蘇杭飲食-乾隆皇帝二次出巡江南皆至蘇杭二州巡幸，當地居民為迎接聖駕舉行盛大儀式，蘇杭的繁榮景象令乾隆皇帝也對蘇杭菜大為欣賞，甚至下令編制菜譜，蘇杭料理正式入京、遍傳開來。
秉持著上述三大飲食風格，故宮晶華的主廚群們從史料出精選十多道獨具代表性的經典佳餚，呈現完善豐美的清宮御膳料理，道道作工繁複，美味非凡，絶對令人讚賞難忘。


 
青醬肉360元（乙份）／
乾隆時期的青醬肉則是當時御廚研發的一款創意菜，據載，乾隆皇帝愛吃金華火腿肉，但嫌其太鹹，御廚張東官經過反覆研究試驗，選用鮮五花肉為主料，用北京特有的醬油(原稱清醬)、白酒、甘草，花椒、大料、桂皮、京蔥、薑片、香葉，鹽等為醃漬調料，與肉一同揉搓均勻後，再放於砧板上以重物壓製約12小時，之後加入醃漬料醃約7天，並須每天翻面一次，再將其置放於陰涼通風處8天(溫度約在零下3-5度)；料理時則加入蔥片、薑片等調料蒸製熟爛約60分鐘即可上桌；柔嫩豐腴的口感、讓乾隆吃後非常高興，從此「清醬肉」就成了宮廷名菜，並流傳民間至今。


 
圓夢燒餅280元／
慈禧太后時期的肉末燒餅也是極有特色，肉末燒餅又名“圓夢燒餅”，相傳慈禧太后住在頤和園時，有一次吃早餐，發現桌子上有燒餅，非常高興，原來前天晚上睡覺夢見吃燒餅，沒想到早晨飯桌上就真的有燒餅；按照民俗，夢見吃燒餅是個很吉利的事，做事情圓圓滿滿、寫文章可圈可點，全應到好事上，這個燒餅圓了她的夢，於是就把這個燒餅叫做“圓夢燒餅”。御廚們會先將麵粉和白糖加水揉成麵團，經摘劑、摶餅、研邊、粘上芝麻後製成馬蹄燒餅坯，接著將餅坯粘貼在大鏟上，用炭火烤製成熟，再將馬蹄燒餅從其側面切開一小口，填進現炒的豬肉，飽滿成型，外皮香脆，內餡濃郁，品嘗過後脣齒留香。

 
清燉肥鴨1280元／
此乃慈禧太后最喜歡吃的一道佳餚。鴨在中國歷來被視為珍品，它既有豐富的營養價值，又具有滋補身體之功效。據清代《隨息居飲食譜》記載：「鴨，甘涼。清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚，消除食積。雄而肥大極老者良，同火腿、海參煨食，補力尤勝。」歷代帝王將相喜歡食用鴨，從唐朝以來，宮中宴會都必備全鴨。宮廷禦醫也用鴨和冬蟲夏草共煮作藥膳。慈禧太后很早就喜歡吃清燉肥鴨，清代宮廷禦膳房燉鴨的方法也與眾不同。

天啊，這篇美食也太知性了，我想一個人一輩子都該去當一次皇帝…的舌頭，還不錯吧，畢竟，這曾經是中國美食界最極權的象徵……