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沖出專屬咖啡人生 關於職人二三事

每個人愛好咖啡原因不同,跟著我們一同瞭解職人如何開啟咖啡人生夢。


 
 

職人:爐鍋咖啡_盧郭杰和
咖啡這件事情是一輩子的職志!
畢業於台北藝術大學,咖啡資歷逾10年,專職烘豆師,更擅於各種咖啡沖煮方式,目前經營4間直營咖啡館,是熱情直爽的台南人。
職人:Fika Fika Cafe_陳志煌
咖啡是美食、是生活、是正面能量
煌鼎咖啡網站創辦人、專業烘豆師、北歐杯咖啡烘焙大賽冠軍,樂於分享成功經驗,以「屋頂上的烘焙手」為名在部落格發表專業文章。
職人:Phoenix Coffee & Tea_高揚凱
咖啡就是生活的全部
數屆台灣咖啡大師競賽評審、專業烘豆師,曾任職於連鎖義式咖啡體系、大型烘焙工廠,擅長於教育訓練和經營管理,現自行開店創業。
職人:Peace & Love Cafe_簡嘉程
以無法為有法 化無限為有限
2012年台灣咖啡大師競賽冠軍、烘豆師、暢銷書作者,曾多次代表台灣出國參賽,現除經營咖啡店外,致力於教育訓練及企業代言。
主持人:咖啡大叔 許吉東
專職部落客《2012年部落格百傑》BSP特別獎得主,平時以咖啡烘焙為生,拜訪全台各地咖啡館逾200間以上,並固定為雜誌咖啡專欄寫作。

dunway999.pixnet.net/




Q:請各位談談當初怎樣踏入咖啡這個行業?現階段的你和咖啡的關聯?

陳志煌 唸大學時透過網路和玩家們交流時,發覺大家都對於精品咖啡有所需求,於是從進口咖啡生豆及銷售開始,而後陸續添購烘豆機,就這樣鑽研咖啡10幾年。

高揚凱 最早在義式咖啡連鎖體系工作深受影響,但在烘豆廠工作才產生興趣。前幾年踏入義式咖啡連鎖體系,以烘豆和教育訓練為主。

盧郭杰和 從就讀台北藝術大學時就產生興趣,退伍後在關渡捷運站旁開咖啡店,透過現場音樂演出打亮爐鍋咖啡。近期在北藝大校內、台南市、迪化街小藝埕都開分店。

簡嘉程 從夜店調酒師轉型到自創美式早餐店,曾參加台北市咖啡節創意咖啡競賽、台灣咖啡大師競賽獲得冠軍,並代表台灣到奧地利、澳洲與各國冠軍同台較勁。現在同時經營3間不同型態的咖啡店。

旅途中令你印象深刻的咖啡館?

陳志煌 最喜歡的是在挪威的「Kaffa JAVA」,老闆是首屆世界咖啡冠軍 Robert Thoresen,很低調的沒有招牌卻是大排長龍,工作態度很嚴謹,咖啡也很好喝。

高揚凱 當我去台中旅行,最愛豐原的咖啡葉和台中的mojo coffee,回到台北則會到Coffee Sweet點杯濃縮咖啡補充元氣。

盧郭杰和 因為較少旅行但為升級烘豆機而前往大阪,參觀工廠並試用新款烘豆機,從中獲得新觀念。

簡嘉程 去年前往墨爾本參加世界盃咖啡比賽,佔地兩三百坪大的「Code Black」咖啡店,成為我練習的場所,老闆竟還是擔任過咖啡競賽主審的大人物,令我又驚又喜。

Q:咖啡為人生帶來什麼樣的改變?

陳志煌 為接觸更多資訊,將視野放大到全世界,發現有趣人事物。

高揚凱 做咖啡這件事情讓我找到目標,並得到肯定和成就感,包括老婆都是在咖啡館找到的!

盧郭杰和 開始時幾乎都被咖啡店綁住,後來跳脫轉換成管理者的角色,正努力學習如何跟員工相處。

簡嘉程 受到要將咖啡沖煮流程和步驟,重覆練習上千次直到零缺點影響,看待生活每件事情更加嚴謹。


>>想知道更多吃喝玩樂情報就快來看《Taipei Walker203期3月號》

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沿著東武鐵道,以東京新地標晴空塔為中心,造訪押上、淺草等饒富江戶傳統文化的地區中,
用各種角度和方式來欣賞象徵新時代的晴空塔,
在保有老街風情的同時,可以感受到文化傳承至未來的精神。
特級列車急速奔馳,跳脫城市來到栃在郭雪芙以及TAKESHI的帶領之下,一同重新認識並發現日本的美。
 

PROFILE

郭雪芙.Puff
生於台灣
1988年6月30日
2011年組成3人女子團體Dream girls
  TAKESHI
生於日本沖繩
1985年3月11日
為4人團體A4F的團長,於2010年推出CD正式出道

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今年周年慶希望能帶給大家台北好吃好玩的精采生活,因此結合美食、旅遊和生活, 希望藉由這個活動,體驗到台北的美好。


▲1雜誌編輯部總監、伊甸基金會資源發展處副處長和10月號封面人物旺福一同做公益,並為「台北生活體驗祭」開場。

整個10月Taipei Walker規劃一系列活動,從10/1上市的雜誌隨書附贈Hello Kitty紙膠帶掀開周年慶序幕;緊接著10/12台北生活體驗祭活動,台上12組藝人精彩接力演出,台下美食、旅遊和手創生活讓大家玩得意猶未盡;而每 周舉辦的4場講座活動,能更貼近讀者,把美好生活的概念傳達給大家。今年首次舉辦台北生活體驗祭大型活動,一改過往模式,加入了美食和旅遊攤位,將台北街 頭人氣的餐車、果汁飲品、鬆餅甜甜圈等輕食帶到現場,遊玩之餘隨時可以品嚐美食;而不少旅行社等旅遊相關單位也力挺本次活動,從南部東部來台北一同參與, 讓整場活動增色不少,雖然周年慶告一段落,但是Taipei Walker要帶給大家的生活態度將不會停止喔!

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稻村健司》
來自擁有豐富物產與天然資源的北海道,擅長手工創意料理,CitySuper廚藝教室的常駐客席主廚,現任「和食EN」總料理長。

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家鳳  

獲邀參加「積木夢工場」的媒體搶先看,呵呵~真的是超級期待的!終於要把照片中的作品轉成實體啦,很讓人驚奇的是利用小小一塊樂高積木就能夠拼出一幅畫、一隻恐龍、甚至是一座台北101。

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整個展覽看到Nathan Sawaya的貼心,他讓展覽不僅僅只是個展覽,反倒更像是他的隨身筆記,貼切描述另一面隱藏的他,加上大師選用的顏色、細膩的曲線設計、巧妙的工,可從每件作品裡找到Nathan Sawaya大師內心的小世界,他也讓作品中展現他的誠意,拼出了101、旺旺模型,展場中,還有影片拍出抱抱人積木拿者台灣國旗,讓我當下看見Nathan Sawaya用心。

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我想你已經發現市面上有本雜誌好大手筆,慶祝周年慶,直接給你100家5折,根本不用想太多,不管在便利商店或書店,拿起這本雜誌去結帳就馬上賺啦!對~就是Taipei Walker...如果你還沒購買的話,沒關係,今天才11號,這個月才過1/3,裡面的5折店家還有機會用呢!

小編我今天不是來推銷雜誌~其實不知道你們是否跟小編一樣每天都吃得超飽呢?老實說,因為這一期實在太多店5折了,一時還真不知道該跟三五好友約哪一間餐廳,不過,本著服務廣大讀者的精神,小編決定給你一份非嚐不可的教戰手冊,我想這樣吃你就賺很大啦!

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週末假日,小編回到久違的家鄉「嘉義」(其實也沒多久啦!),發現許多令人驚奇的特色文藝小店,像是Daisy、BLESS以及【 國王。蝴蝶。秘密基地 】......等。

其中位於啟明路上的BLESS,由熱情的店主人一手打造,店內多以舊的木製品裝飾而成,散發出濃濃復古味。

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西班牙的橄欖、美酒是世界普遍知曉的美食印象,近年來講究以更細緻、純粹、融合食材元素挑逗味蕾的分子料理更是引起美食界一窩瘋的迷戀。小編這次受邀前往參與西班牙商務辦事處舉辦的西班牙美食推廣活動,發現西班牙美食比印象中豐盛太多。

來到D.N. Innovacion時,滿桌的西班牙食材羅列,有橄欖、番茄、生火腿、紅白酒……

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主廚Daniel Negreira擅長將西班牙傳統料理加入許多創意手法,今日推出的料理屬道地的西班牙純正風味,來看看當天推出哪些美味料理吧!

精選西班牙伊比利Bellota綜合盤佐番茄莎莎

其中有伊比利火腿、西班牙辣香腸、風乾鹽醃香腸等,搭配番茄沙沙更為清爽。

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"ESCALIBADA"炭烤蔬菜佐西班牙"ROMESCO"醬汁

酒醋香氣提點之下,洋蔥、芝麻葉、菜苗、甜椒等蔬菜更顯自然甜味。

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65℃慢煮溫泉蛋佐"Manchego"起司溫熱細泡沫

65℃帶殼煮的溫泉蛋,口感棉密。

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搭配美食不可或缺的紅白酒

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西班牙傳統番紅花海鮮燉飯

口感偏硬的燉飯,使用進口生米燉製,味道相當純正,用料澎派配色也很精采!

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大家看了上篇的介紹後,是不是也想來體驗一下直飛的尊榮感阿?

提示的照片應該很明顯了吧!你我都心知肚明阿,

小編這次飛去日本的最大目的是買東西跟吃東西採訪吉卜力最新力作「借物少女艾莉緹」的內幕報導,三天兩夜的超晚去超早回的一日行程有多滿呢?小編有看到超景仰的宮崎駿導演嗎?請繼續往下看吧!

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自從松山羽田開通以後,小編想去日本玩的心就不停蠢蠢欲動,連在家裡走過旅行箱旁都想拖了就走。沒想到從天而降的機會來臨了,因為"工作"的關係(賣個關子先),小編終於能一解飛翔之夢,首次體驗松山羽田直飛的尊貴感,話不多說,快來看看開心到手抖不停的小編拍的照片吧! 

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寶藏巖 

 

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上週六小編去了一趟位在公館水源市場附近的寶藏巖國際藝術村,
沿山形而建的移民聚落別具一番況味,現在重新以國際藝術村的樣貌,
部分居民仍在此居住,開放藝術家入駐,
並且定期舉辦藝文活動,綻放出另一種文化色彩。

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小編今天又榮幸地參加了在台北101所開幕的「Manga Girls Inspiration」2010小布時尚特展開幕記者會。看到門外大型的海報是不是很想趕快衝進去一探究竟呢?小編這就先來帶給大家一些小布的華麗造型吧!

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從秋季開始,白松露熟成的香氣從地底飄散而出,引著尋香的老饕們,在世界各地引頸期盼、口水直流。這次小編到六福皇宮的丹耶澧義大利餐廳,除了見識客座主廚馬西莫善用白松露的好手藝,其實也偷偷羨慕他在義大利的生活方式耶。

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將醬〜今天小編參加了一場盛大的開幕記者會,除了有專業的主持人丹尼斯與活潑可愛的一日店長陳意涵,還有許多可口可樂的百年商品展示,宛如一個世界級的收藏博物館呢!不過,到底裡面賣著什麼藥呢?(可口可樂就是一種藥,讓人上癮口感與新鮮歡樂的藥呀!)快跟著小編往下看吧!

 

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小編特別去宜蘭玩了一趟,因宜蘭受到重創的關係

像是蘇澳這些地方的景點,這次幾乎不能去了

雖然可惜,小編也只好安排在宜蘭的北部一日遊

小編意外的跑了二個城堡

吃、玩相當盡興呢!

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這次小編又出門採訪囉!這次特輯裡介紹的就是小編平常最愛造訪的士林夜市!!(歡呼聲)

不過,白天的士林你去過嗎?早晨的士林夜市可不是荒無一遍呢,其實看似熱鬧的士林地區,可是都市發展的重鎮之一喔!在我們逛街的路線中可是暗藏了許多百年歷史的建築及古蹟,在這次的"搭捷運‧散步案內"單元裡更有詳細的地圖與資料喔!不過就由小編來搶先推出-採訪番外篇,跟大家分享一下沿途的風景及趣事吧!

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信義區這二個月的盛事不少,除了阪急百貨開幕、NUIQLO排隊風潮之外,寒舍艾美酒店也在10/20開始試營運。喜愛飯店的人應該都知道,艾美酒店以人文、藝術聞名,擁有著濃厚的文化背景,以視覺與感受為顧客最重要的體會,除了住宿的享受之外,美食也是艾美重要的事,現在就來看看美美提供了什麼樣的氛圍吧!

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演唱會將創小巨蛋紀錄「最大、最多、最久、最帥、最辣、最BAND
  112728《快樂天堂 滾石30演唱會》將在小巨蛋舉辦,日前舉辦記者會,盛大宣佈八組班長名單,現場掛起由1127張專輯封面構成的「英雄好漢封面牆」背版。李明依和金智娟(娃娃)擔綱主持人,四組班長任賢齊、陳昇、伍佰、張震嶽,搶先宣佈將創小巨蛋四紀錄「最大、最多、最久、最帥」!1027

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小編 

到了月中又要出發去採訪素材啦!這次的旅遊特輯主題是小編也特別有興趣!
就是在市區的散步路線,這次找了許多不同於以往的散步路線,
一邊帶著散步般的愜意心情一邊採訪(雖然愜意當然還是很認真!)
有時候慢慢走才會發現路上其實有很多有趣的小驚喜......

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Banderillas 開胃醋漬菜佐橄欖油脆餅/開胃菜啊

西班牙?你會想到什麼?不停供應的陽光?血脈賁張的鬥牛?嬌豔的佛朗明哥舞?還是種類豐富鮮美可口的西班牙料理?
西班牙位在伊比利半島上,當地料理地方菜種類繁多,氣候變化多樣,對各區的飲食習慣有直接的影響。除了氣候,歷史也深深的影響西班牙菜的發展,有羅馬、非洲、中東等多重文化風格,同時融合了當地的民族風味。而最為世界所注目的,就是西班入牙所發展出來的餐前小點Tapas,雖說是小點,但可也不含糊,種類繁多,口味精彩,充份發揮了西班牙美食的最大特色。

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