Taipei Walker

本月料理 　
風味馬鈴薯料理－馬鈴薯炸饅頭

稻村健司》

來自擁有豐富物產與天然資源的北海道，擅長手工創意料理，CitySuper廚藝教室的常駐客席主廚，現任「和食EN」總料理長。

台北市信義區 《凱古早味鍋燒麵》


▲老闆一手打造的復古外觀，讓人宛如來到古早味濃厚的柑仔店，特色十足。

懷念ㄟ南部口味 這一味絕對解饞！
穿著高中卡其服同時看顧6口鍋的老闆阿凱，因懷念南部家鄉口味而在台北賣起鍋燒麵，講究的湯頭以大骨、雞骨、蔬果、昆布和扁魚每天早晚現熬，用來成就湯鮮 味美的靈魂湯頭，料多實在的大分量讓人見識到南部魂的豪氣。懷舊場景搭配高中課桌椅呼應復古氛圍，以迷你電鍋裝盛的魯肉飯配上奶奶的醃蘿蔔，更是迷人的古 早味！

《兜味》 最樸實的裝潢擺飾 給你滿滿的人情味

▲有著懷舊風情的兜味是間貓狗友善店，從招牌燈就可以看出來。

這家隱身在迪化街巷弄裡的小店，刻意避開了大馬路旁熙熙攘攘的熱鬧，小巷的老房子中有一種懷舊的味道。踏進兜味，古早味的傢俱和裝飾小物品都是店主人精心 挑選的，一個個作為裝飾的窗框更是從台南運上台北，希望每一個進來坐坐的客人都可以感受到如身在台南般的悠閒愜意。聽著店內流瀉的音樂伴著咖啡香，就可自 在度過一天。

《九鬼魚屋》
豐富又鮮甜的海鮮 品嚐日式海洋風味


▲店內的裝潢簡單明亮又帶有日式風格，別緻的空間令人感到很舒適。

位於台北醫學大學附近的九鬼魚屋，才開幕不久，由於平實的價格和鮮美又大碗的份量，已經納入許多老饕的口袋名單中。簡單明亮的空間可以看到老闆專心的在料 理吧檯製作美味的餐點，店內的海鮮都是老闆親自至魚市場精心挑選，對品質嚴格把關就是為了確保客人吃到的都是最新鮮的魚獲。餐點送上桌，大碗的份量更是令 人驚艷！用料絲毫不手軟的老闆，就是希望讓每位客人用最超值的價格吃到最道地的日式料理好味道！

這次的Walker系列主題特刊介紹的是－－台中！
近來台中可以說是愈來愈有味道了，本次Taipei Walker編輯群帶領各位暢遊台中不同的老味道，無論是蒐藏懷舊小物的雜貨舖、充滿人情味的市場，抑或是歷史感的老建築，都可以感受台中道地古早味喔～～《台中Walker》今日上市！

《SALVATORE CUOMO & BAR》（微風廣場）
品嚐冠軍級拿坡里比薩 感受道地義式餐酒文化


▲大片落地窗的設計，融合不同時間光與影映入的生活氣息。

於日本、上海、首爾等地擁有超過70家分店的日本Y's Table餐飲集團，與微風廣場合資，首度將旗下結合酒吧與義式風情的義大利菜餐廳SALVATORE CUOMO & BAR引進台灣。主廚Salvatore Cuomo對於義大利菜有滿腔的熱情，除了分享道地義大利菜，他更渴望推廣義式餐酒文化，因此特別於店內設置吧檯，與用餐區巧妙區隔卻又相互融合，盼望客 人在此輕鬆愜意的用餐環境裡，細細感受美食美酒帶來的高潮迭起。

2014櫻花前線 盡賞櫻花之姿 －京都篇



盛開的櫻花雖美，但花期短暫，宛如花火般稍縱即逝。
一年一度的櫻花季又將到來，趁著櫻花最絢爛繽紛之際，將時間分成早、中、晚3個時段，用不同的方式去品味櫻花的美，不再只是走馬看花，而是盡賞櫻花的各種姿態。

 

《樂樂咖啡 CAFE LAKULAKU（大安店）》 一堵格窗留住閒靜 北歐風格淡雅怡人

▲閒坐在吧台看店家熟練地煮咖啡，一股幸福感油然而生。

職人推薦_陳志煌

坐落東區的巷弄內，延續民生社區一店裝潢，內部採用大量木造元素，並點綴石材牆面、車站時鐘等，濃濃北歐風格帶了一絲輕快。來樂樂喝咖啡是件樂事，因為這 裡的咖啡，是使用名店RUFOUS烘製的專屬咖啡豆，香氣醇厚又順口，屬於樂樂專用配方，別處喝不到。此外，喜歡咖啡也講究咖啡的蔣老闆 ，對咖啡的風味實驗精神十足，冰香蕉拿鐵、冰濃縮雪克等，盡是樂樂廣受歡迎的獨家風味。

沖出專屬咖啡人生　關於職人二三事
每個人愛好咖啡原因不同，跟著我們一同瞭解職人如何開啟咖啡人生夢。


 
 

	職人：爐鍋咖啡_盧郭杰和 咖啡這件事情是一輩子的職志！ 畢業於台北藝術大學，咖啡資歷逾10年，專職烘豆師，更擅於各種咖啡沖煮方式，目前經營4間直營咖啡館，是熱情直爽的台南人。
	職人：Fika Fika Cafe_陳志煌 咖啡是美食、是生活、是正面能量 煌鼎咖啡網站創辦人、專業烘豆師、北歐杯咖啡烘焙大賽冠軍，樂於分享成功經驗，以「屋頂上的烘焙手」為名在部落格發表專業文章。
	職人：Phoenix Coffee & Tea_高揚凱 咖啡就是生活的全部 數屆台灣咖啡大師競賽評審、專業烘豆師，曾任職於連鎖義式咖啡體系、大型烘焙工廠，擅長於教育訓練和經營管理，現自行開店創業。
	職人：Peace & Love Cafe_簡嘉程 以無法為有法　化無限為有限 2012年台灣咖啡大師競賽冠軍、烘豆師、暢銷書作者，曾多次代表台灣出國參賽，現除經營咖啡店外，致力於教育訓練及企業代言。
	主持人：咖啡大叔 許吉東 專職部落客《2012年部落格百傑》BSP特別獎得主，平時以咖啡烘焙為生，拜訪全台各地咖啡館逾200間以上，並固定為雜誌咖啡專欄寫作。 dunway999.pixnet.net/

Q：請各位談談當初怎樣踏入咖啡這個行業？現階段的你和咖啡的關聯？

陳志煌 唸大學時透過網路和玩家們交流時，發覺大家都對於精品咖啡有所需求，於是從進口咖啡生豆及銷售開始，而後陸續添購烘豆機，就這樣鑽研咖啡10幾年。

高揚凱 最早在義式咖啡連鎖體系工作深受影響，但在烘豆廠工作才產生興趣。前幾年踏入義式咖啡連鎖體系，以烘豆和教育訓練為主。

盧郭杰和 從就讀台北藝術大學時就產生興趣，退伍後在關渡捷運站旁開咖啡店，透過現場音樂演出打亮爐鍋咖啡。近期在北藝大校內、台南市、迪化街小藝埕都開分店。

簡嘉程 從夜店調酒師轉型到自創美式早餐店，曾參加台北市咖啡節創意咖啡競賽、台灣咖啡大師競賽獲得冠軍，並代表台灣到奧地利、澳洲與各國冠軍同台較勁。現在同時經營3間不同型態的咖啡店。

旅途中令你印象深刻的咖啡館？

陳志煌 最喜歡的是在挪威的「Kaffa JAVA」，老闆是首屆世界咖啡冠軍 Robert Thoresen，很低調的沒有招牌卻是大排長龍，工作態度很嚴謹，咖啡也很好喝。

高揚凱 當我去台中旅行，最愛豐原的咖啡葉和台中的mojo coffee，回到台北則會到Coffee Sweet點杯濃縮咖啡補充元氣。

盧郭杰和 因為較少旅行但為升級烘豆機而前往大阪，參觀工廠並試用新款烘豆機，從中獲得新觀念。

簡嘉程 去年前往墨爾本參加世界盃咖啡比賽，佔地兩三百坪大的「Code Black」咖啡店，成為我練習的場所，老闆竟還是擔任過咖啡競賽主審的大人物，令我又驚又喜。

Q：咖啡為人生帶來什麼樣的改變？

陳志煌 為接觸更多資訊，將視野放大到全世界，發現有趣人事物。

高揚凱 做咖啡這件事情讓我找到目標，並得到肯定和成就感，包括老婆都是在咖啡館找到的！

盧郭杰和 開始時幾乎都被咖啡店綁住，後來跳脫轉換成管理者的角色，正努力學習如何跟員工相處。

簡嘉程 受到要將咖啡沖煮流程和步驟，重覆練習上千次直到零缺點影響，看待生活每件事情更加嚴謹。


＞＞想知道更多吃喝玩樂情報就快來看《Taipei Walker203期3月號》

《爐鍋咖啡＠小藝埕》 在大稻埕中的老屋品味舊時代的氛圍

▲老闆沖咖啡的姿勢就和前方明信片一樣，欣賞職人工作也是種享受。

爐鍋咖啡小藝埕坐落在迪化街的永樂市場附近，這棟街屋是當地最大的百年建築。爐鍋咖啡就位於2樓，爬上階梯輕輕推門入內，彷彿進到另外一個時空，店內鋪的 紅磚瓦地板、挑高天花板與上推式的長型窗，在在洋溢著溫暖的復古風情。以「家族記憶」為主題的小藝埕店，店主人也挑選舊傢俱作為裝潢，與飄散的誘人香咖啡 氣，給人最溫暖舒適的品味空間。