Taipei Walker

PAUL 保羅麵包2009新作上台！準備征服最挑剔的味蕾！每一個細節都經得起考驗！
三道充滿魔術與魔力的正宗法國手工菜套餐，帶您跨越美食換日線。
法國菜是一種魔術，重點在於轉變，麵包因為酵母與時間的轉變所發生的事情，是魔術; 一鍋湯或燉肉因為細火慢熬在一夜之間產生的變化，是魔術; 烹調美味佳餚時，把簡單卻養生的材料放進鍋裡，經過10小時的烹調轉化為不簡單的人間美味，這更是魔術。


ps：仁愛店與信義店同步推出獨家限量麵包守護袋，每日限量100份！
麵包守護袋內容：長笛*1、六穀麵包半個切片、可娜麗*1、法式烤蘋果派*1、可頌*1、法奇那*1、限量麵包守護袋*1等明星商品，特價600元。

PAUL保羅麵包從煮高湯、熬製基底醬汁、甚至刮皮、去骨、綁線、剁肉…..，每一個步驟都需要有充分的時間、耐性。
接著進行川燙、燒烤、煨燉、翻炒、油煎…..等對細節絕對專注的程序後，將美味的食物以PAUL的創意擺盤上菜。
才算是完成了讓全世界的饕客趨之若鶩的真正法國料理。

以下就來介紹三道新作：

【沙克奇燉豬頰套餐 Porc à la bourguignonne】

法國人喜歡挑選肉質經絡較多及油脂較豐富的部位來做燉菜料理，而臉頰肉就是法國人最喜愛的部位之一。臉頰肉無時無刻都在運動，肉質有彈性，富含油花，一隻豬只有約400G的豬頰肉。PAUL將豬頰肉多餘的油脂剃除，再以勃艮地紅酒浸泡一天，以紅酒裡的單寧酸度將肉質表面封鎖住，避免多餘水分流失，同時能增加肉的鮮甜，加入豬骨高湯及蕃茄碎燉煮三小時後，搭配上口感較為紮實的迷你洋芋，，與珍珠洋蔥自然的鮮甜，加上紅蘿蔔及洋菇清爽的口感，呈現出最道地古法製作，也是法國總統沙克奇(SAKOZY)最愛的法國料理。


【丹妮芙煎鴨胸 Magret de canard aux sauce figue romarin】

法國人做菜所花的心思十分細膩，而法式鴨胸是一道急不來的慢菜，由於鴨肉肉質的口感較細緻，法式鴨胸取料要小，一般不超過200克。PAUL以迷迭香煎鴨胸呈現出法式鴨胸的美味，為了保持肉質的鮮甜，內層大火煎至七分熟，表面厚實的油脂則以煨火慢煎成酥酥的口感，醬料部分是以雞骨高湯與牛高湯熬煮而成，加入了蜂蜜及焦糖與無花果，葡萄乾燉煮而成的醬汁，另外加入少許的五香粉提味，搭配上煨火慢煎的小洋芋，令人吮指回味，如同欣賞細緻高貴的法國美女，凱薩琳。丹妮芙。法國廚師們一致認為鴨肉酸甜中又略帶一絲苦澀，必須搭配如李子、甜桃或是無花果或杏桃乾果類比較香甜的水果，製成醬汁才能滿足法國人的饕餮精神。煎鴨胸以往是只有貴族才能享有的料理，但現今在法國可以是最受歡迎的菜餚之一。


【卡拉雞肉捲 Paupiette de poulet et son jus】

對法國人好吃的雞肉做法是要非常講究的，不是只要雞皮脆脆的，也不是指裹上麵包粉炸得酥酥的雞塊，更不是只要隨意加上各種調味料後送入烤箱裡烤到乾乾的食物而已。PAUL所推出的這道卡拉雞肉捲，可說是箇中翹楚，雞腿的纖維較粗，蛋白質較高，營養成份相當高，經過慢火細煨烹煮之後，加入又香又濃的醬汁，質地緊緻的雞腿肉在您口中既嫩又甘甜的感覺，絕對會讓饕客回味無窮。PAUL的主廚會先剃除雞腿的筋絡後，加入蘆筍、甜椒等蔬菜，小心的捲成厚度均勻，身型渾圓的肉捲，以慢火燉煮後，再以大火加上鮮奶油把雞肉捲煎得通體金黃。配上以雞骨與牛高湯熬煮而成的醬汁，佐以煨火慢煎的香料小洋芋，把簡單的雞肉處理成天籟，健康又養生。清爽又麗質天生一如美麗的總統夫人卡拉‧布魯妮。

愛法菜的朋友，有空就到新光三越A9館2F去嚐嚐這三道新鮮味吧！