阿根廷慢火牛排Steak‧Wine開幕！開創台灣飲食新風潮 @ Taipei Walker

走進位於敦化南路二段的「阿根廷慢火牛排Steak‧Wine」，在林蔭樹梢下，目光焦點立刻被透明玻璃內的大型慢火烤架所吸引。由旅居阿根廷26年的台灣新銳名廚Fernando Sung（宋建良）引進的阿根廷傳統飲食風格，帶來原汁原味的南美粗獷氣息。

◎從粗獷到精緻，阿根廷慢火牛排的歷史沿革

慢火牛排在阿根廷具有悠久的歷史傳統，是阿根廷文化的重要元素之一，從最初比較粗獷型的食用風格，逐漸演變成更精緻化的飲食型態，走向城市裡的高級餐廳，烤架的設計也比古代更先進美觀。

行政總主廚Fernando表示：「採用慢火低溫炭烤的牛排，比起傳統用烤箱或煎鍋烹調的過程，更能最佳程度呈現肉的品質。在慢火炭烤的過程，維持低於90度的溫度，炭與肉之間有一定的距離，不會讓水分蒸發，因而肉的濕度與甜度能保持在最好狀態，此外還有淡淡的炭烤木香味，口感與視覺均可獲得最大的滿足。」

◎慢火牛排耗時6~8小時，每日限量供應

阿根廷慢火烤架主要分為兩個部份，一是ASADOR（西班牙文）的圓型烤架，以整塊牛肉炭烤，經常可見到沙朗牛排一整條約7-8公斤，場面非常壯觀。待烤完準備上桌時，才開始將牛肉切塊，並放置在方型烤架PARRILLA上瞬間加溫1-2分鐘，再用鑄鐵盤盛裝，讓客人可以享用到最佳的熱度與口感。

由於慢火牛排耗時至少6-8小時，因此每日供應的數量有限，當日賣完就沒有了。Fernando分享表示：「在阿根廷，當地人假如晚餐要吃慢火牛排，中午就要開始烤了。」因此慢火牛排只供應晚餐，不過除了慢火牛排，餐廳亦提供招牌的「濕式熟成牛小排」、「炙燒干貝佐海鮮墨魚醬」、「香煎法式鵝肝襯白蘭地無花果」、「法式羊肩排佐羊肚菌菇醬」、「乾煎圓鱈魚佐松露奶油醬」、「歐芹牛肉洋芋泥」等其他歐式菜系，讓客人擁有更豐富的選擇。

◎Wine Dispenser，輕鬆品嚐各種紅酒

設置在餐廳入口一側的玻璃酒窖，供應各式品牌的紅酒與白酒，為了讓客人可以更容易選擇自己喜歡的口味，餐廳不惜成本購入6組Wine Dispenser。Fernando表示：「在Dispenser內儲存的紅酒不會氧化，因此可以保證品質，客人可以先品嚐單杯紅酒，覺得口味適合再考慮是否要開整瓶。」

◎寬敞舒適的用餐環境，優雅與粗獷兼具的飲食時尚

精心打造的「阿根廷慢火牛排Steak‧Wine」，位於熱鬧的台北市敦化南路與和平東路交叉口，二層樓面積共130坪（二樓可做為包場空間）。鋪著地毯的主空間，讓客人在帶位過程中就有備受尊崇的感覺，從餐巾到桌布，甚至MENU設計，都精心呈現最完美的一面。為了讓客人的用餐過程更舒適，座位規劃寬敞，後面還有一處種滿植栽的小露台可以休憩。在入口接待處可欣賞廚師現場操作慢火烤架，除了開放式的用餐空間，亦規劃一間八人座的小包廂，並特別加強隔音，在兼具隱私的同時也不會打擾到其他的客人。

Fernando表示：「雖然阿根廷慢火牛排在型式上顯得粗獷，但在用餐氛圍與服務細節中，希望讓客人可以感受到兼具優雅與豪邁的獨特用餐體驗。」