台灣人愛吃鍋是世界出了名。無論春夏秋冬,就愛圍著冒著白煙的那一鍋,肆情恣意的放入豐富火鍋料,相聚品嚐的歡樂氛圍才對味。無論什麼派系、國籍的湯頭, 想要吃高CP值的吃到飽、還是講究奢華食材的私房鍋、抑或新奇口味、養顏美容、滋補養生等選擇皆一應俱全,都是絕不容錯過的鍋物美味。這次就跟著 Taipei Walker編輯們一起,直到世界末日也不放棄吃鍋!

1355314273779460241  暖味補身的台灣幸福味
寒冷冬天來鍋冒著白煙、滾著熱湯的火鍋,除了暖心幸福感之外,加上台灣人愛靠吃食補特性,鍋物料理用料豐富、湯頭更是善用藥材。

千年前的帝王宮廷養生湯方-薑母鴨
商朝名醫吳仲用麻油燉煮番鴨肉加上老薑母燉煮,味辛香甜,食後精神振昂,廣受君主喜愛,是進補聖品。

古坑老甕採用8個月大雲林紅面番鴨公,用阿嬤祖傳秘方調製的純藥膳湯頭,並改良傳統作法,老鴨肉必須先用老薑、麻油炒香,與藥膳湯頭熬煮6小時後,還得一一填入老甕中,蒸上2小時才算完成。
 

►湯底13553149261137003858 以老薑、麻油炒香,再用當歸絲、當歸腿、人蔘、川中、桂枝等20種藥膳熬煮6小時以上。

►嚴選食材1355314968257261326 紅面番鴨公,老店有專門選鴨師在雲林挑選,只用8個月大公鴨,因活動力旺盛,肉質紮實。


►推薦美食店家
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古坑老甕薑母鴨》
地址:雲林縣古坑鄉中山路164號
電話:(05)582-1688
時間:12:00~1:00
公休日:無
刷卡:不可
交通:開車走中山高接台78線下古坑交流道,接台3線遇158甲線道左轉,遇中山路左轉可抵。

優惠!憑雜誌167頁紙本優惠券消費薑母鴨或狗尾雞,送藥膳麵線乙盤!
 



13553154621328706111  富饒特色港澳經典火鍋
港澳煲湯概念著實體現於火鍋上,著重各式湯頭熬煮火候功夫,鍋底湯頭選擇多樣且注重新鮮食材,不偏好加工類的火鍋料!

三五好友特愛圍爐吃鴛鴦鍋-港式麻辣鴛鴦鍋
走上舊公寓樓梯,彷彿要到朋友家作客,然而迎面裊裊火鍋香氣、筷子敲打鍋邊聲響(俗稱打邊爐)不絕於耳,這正是港式鍋物傳遞出的溫暖聚會鍋物風格。
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私宅打邊爐老闆本身是半個香港人,菜單內網羅香港招牌美食,其中備有獨家道地的黃金咖哩、西洋菜皮蛋清湯、川味麻辣、港式沙嗲等4種湯頭鍋底。咖哩以印度 咖哩加上椰汁、奶水調和,口感香濃滑又鮮美,屬於葡式吃法。而川味麻辣湯頭香氣足,入口後麻得過癮,卻又不會辣得刮喉;加上清湯一味,一鍋三吃,多種享受 一次滿足可是店內經典吃法!
 

►湯底1355315725799306756
加入獨門特製麻辣膽、洋蔥、酒釀以及中藥材,麻辣口感的確帶勁,愛吃辣就不能錯過。

►嚴選食材1355315737834968090
鴨血小火燉4小時煮至細孔張開,而後再悶置,讓其內吸附飽滿湯汁,超級Juicy!


►推薦美食店家
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私宅打邊爐》
地址:台北市中山區長安東路二段174-1號2F
電話:(02)8772-5728
營業時間:11:50~14:30(LO 14:00)、17:50~22:30(LO 21:30)
公休日:日
刷卡:可(AE、大來除外)
交通:搭捷運文湖線在「南京東路站」下車,走路10分鐘。

 



1355316107287703517  講究高湯吃出食材鮮味
日本火鍋非常注重於湯頭調味,大多以昆布、柴魚或豚骨熬煮而成,搭配每季時令旬味、新鮮海鮮和優質肉片,強調吃出食材自然鮮甜。

鹹甜醬汁為不可或缺的要角-壽喜燒
提到日本鍋物料裡,壽喜燒的鹹甜滋味深植人心,無論是搭配生鮮蔬菜或新鮮肉片都很合適。
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日本早期只有生病或是節慶日才會煮壽喜鍋來吃,其壽喜燒醬汁主要以醬油、高湯、糖等基礎調味,當時主要食材是雞肉,所以又叫「雞素燒」,直到後期日本人漸漸接受食用牛肉後,才開始加入牛肉、豬肉一起搭配。
 

►湯底1355316315974343035特別進口北海道日高昆布,熬煮出的高湯帶有濃厚的清甜海味,呈現鹹中帶甜的黃金比例。

►嚴選食材13553163241151779507切成薄片的紐西蘭特級沙朗、黑毛豬肉,是店家精選搭配肉片,豐富油脂與醬汁完美融合。


►推薦美食店家
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紅豆 壽喜燒‧鍋物》
地址:台北市信義區市府路45號B1(101購物中心)
電話:(02)8101-8638
營業時間:11:00~22:00
公休日:無
刷卡:可(大來除外)
交通:搭捷運板南線在「市政府站」下車,自3號出口出站,走路10分鐘。
網址:www.redbeandining.com
優惠!憑雜誌167頁紙本優惠券消費滿500元,贈手工餃類乙份!



1355316954757775704  保留原味大陸著名鍋物
中國地大物博,因應民族飲食特性之不同,運用獨門配方調配而成,或是酸味十足、麻辣過癮、淡淡焦香等口味,成為各地方代表食物。

魯醬麻香原汁原味一鍋兩吃-干鍋
源自大陸吉林原汁原味作法的干鍋鴨頭,可說是全台獨家口味,運用了粵菜的滷香、魯菜的醬香、川菜的麻香等烹調手法綜合而成。
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宮保、花椒等十多種高級藥材嗆香,色澤鮮香,肉質軟嫩,除了干鍋鴨頭,也有排骨、魚頭、蝦蟹等干鍋吃法,最特別的是,一鍋兩吃先吃鴨頭,再倒入龍骨高湯,放入火鍋料,滾沸的湯頭就成了一鍋豐盛的火鍋。
 

►湯底13553171841228353433 滷鴨頭用宮保和花椒等高檔藥材,鴨頭出鍋前再嗆一次,若重口味可增加宮保或花椒。

►嚴選食材1355317160183455277 干鍋除了藥材外,最重視的即是這些鴨頭,每日使用新鮮鴨頭所製,以便藥材好入味。


►推薦美食店家
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大宅門干鍋》
地址:高雄市左營區自由二路338號
電話:(07)556-4078
營業時間:11:00~14:30﹔六日17:00~24:00(LO 22:00)
公休日:無
刷卡:可(AE、大來除外)
交通:開車走中山下鼎金交流道,高接國道10號往左營方向,在大中路左轉自由三路直行可抵。



13553181191322544081  紅辣醬成就經典高麗味
韓國火鍋湯頭總是一片紅通通,原因就在於使用辣醬作為調味基礎,像代表性的部隊鍋、泡菜豆腐鍋皆是,被視為不可或缺的湯頭要角。

戰後糧食成為現代傳統美味-部隊鍋
相傳源於韓戰過後,由於戰爭導致當地糧食短缺,因此當地居民便將美軍基地內剩餘的火腿拿來搭配自製辣醬做成湯食用,以解決當時無肉之苦。而被稱為部隊鍋的原因,有部分說法是因為當時物資不足,居民把部隊裡的鋁製臉盆拿來當作煮湯的食器。
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時至今日,部隊鍋在韓國已成為代表性的傳統火鍋料理,過去大部分只有泡菜、蔬菜等基本配料,現在則加入各式現代材料如泡麵、起士和熱狗等西式食材一起食用等各式創新吃法,廣受各世代族群喜愛。
 

►湯底
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結合辣椒醬、辣椒粉和辛香料炒製而成的獨家辣醬,是成就部隊鍋湯底不可或缺的醬料。

►嚴選食材1355318060295651313
罐頭餐肉特有的鹹味也是部隊鍋湯底的重要調味之一,像是厚火腿般的濃郁口感深獲人心。


►推薦美食店家
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慶州館韓國料理》
地址:台北市中山區復興北路62號1F-2
電話:(02)2776-9928
營業時間:11:00~14:00、17:00~21:30
公休日:無
刷卡:可(AE、大來除外)
交通:搭捷運文湖線在「南京東路站」下車,走路5分鐘。
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1355318587519097339  辛香帶勁南洋好開胃
東南亞因氣候炎熱,為求開胃口味多是濃重,加上當地盛產香料及中藥,便以此進湯熬煮透香入味,促進新陳代謝可收保健之效。

正宗大馬黑醬油深沉入味-肉骨茶鍋
肉骨茶原是新馬地區的經典菜色,是由肉骨與多種中藥、香料共同熬煮,那美味的肉品與濃郁的肉湯讓人無法抵擋,使得這道經典名菜風靡整個亞洲地區。
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在馬來西亞吉隆坡開張已有40年歷史的新萬利,是當地有名的老字號肉骨茶專賣餐廳,據傳第一代師傅曾經在肉骨茶的發源地「巴生」習藝,承習了傳統料理手法,口味十分道地。
 

►湯底
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枸杞、黃其、甘草、熟地、當歸等20幾種中藥,加上新鮮大蒜與排骨、五花肉熬煮近2小時,改良口味鹹度降低,適合飲用。

►嚴選食材1355318722559499375
經典肉骨茶鍋內含膠質濃厚的豬腳、嚼勁彈性的豬肚與肥腸、鮮甜軟嫩的排骨等,可一次享用不同部位的肉品。


►推薦美食店家
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新萬利肉骨茶餐廳》
地址:台中市西區大業路38號
電話:(04)2327-6666
營業時間:11:00~14:00、17:00~22:00;六日11:00~22:00
公休日:無
刷卡:不可
交通:開車走中山高下台中交流道,接台灣大道直行遇東興路三段右轉,遇大業路左轉即抵。



13553190311164040637  寒冬吃歐美鍋品甜鹹味
瑞士雪山區每到冬季十分寒冷,所以鍋物成為抵擋嚴寒熱門食物,從其取名為fondue(融化)可知其湯底偏向濃稠,多為用料沾取鍋底!

巧克力X奶油幸福甜品鍋物-巧克力鍋
歐美人喜於寒冬中來個巧克力鍋,好友歡聚邊享美味,不同於一般巧克力鍋多偏甜口味,驢子餐廳今年冬季全新推出「戀戀巧克力鍋」,改以苦甜巧克力與奶油採1:2口感調配,口感香醇,起初入口時,巧克力甜味竄出,接著舌尖開始帶出巧克力中可可豆的苦甜濃郁。
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跳脫舊式巧克力鍋多搭配麵包、水果等甜食既有框架,西點總主廚特別加入國外流行元素並強調「口感多變」,配料中可見酥脆的義式餅乾、鹹香的煙燻培根,充分發揮飲食創意,讓巧克力鍋變得更繽紛豐富。
 

►湯底13553192301715405242 選用73%比利時貝可拉普艾瑪(Belcolade)苦甜巧克力,苦甜適中、香氣濃郁。

►嚴選食材
1355319246709527408 濃醇巧克力搭配新鮮草莓,微酸中帶點苦甜滋味,一嘴入口,完全可以感受到戀愛滋味!


►推薦美食店家


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L'IDIOT驢子餐廳》
地址:台北市松山區民生東路三段156號
電話:(02)2545-6966
營業時間:11:30~22:00;六日10:00~22:00
公休日:無
刷卡:皆可
交通:搭捷運文湖線在「中山國中站」下車,走路10分鐘。

>>世界鍋物當然還不只這些!Taipei Walker 188期12月帶您吃遍全台40多種鍋料理!

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