Taipei Walker

從秋季開始，白松露熟成的香氣從地底飄散而出，引著尋香的老饕們，在世界各地引頸期盼、口水直流。這次小編到六福皇宮的丹耶澧義大利餐廳，除了見識客座主廚馬西莫善用白松露的好手藝，其實也偷偷羨慕他在義大利的生活方式耶。

白松露又被稱為是「餐桌上的鑽石」，產地少、產期僅2個月加上無法以人工栽種而更顯彌足珍貴，因此價格凌駕於法國黑松露之上，成為廚師最珍貴的魔法調味香料。而客座主廚馬西莫家鄉－義大利西北部的皮蒙區，更是少數出產白松露的國家，這次帶來一顆顆餐桌上的鑽石，散發著令人一擲千金的誘惑，白松露奶油般的色澤偏褐，濃烈的香氣不斷散發，味道帶點蒜香、杏仁香，頂級者更有肉桂與蜂蜜或是乳酪香氣。馬西莫也帶來十多道阿爾巴白松露佳餚，搭配同產地的酒莊佳釀，讓人享受臨桌現刨的誘人風味。

客座主廚馬西莫．士托皮諾（Massimo Strobino），是北義Hotel Miramare Pietra Ligure度假旅館與同名餐廳的老闆兼主廚，陽光膚色彷彿像是剛去了個漫長假期。他在義大利的家族，在面對蔚藍美麗的利古里亞海開設旅館近三十多年，三年前轉而成為供應私房料理的餐廳，並且由馬西莫與哥哥一起經營。兩人曾在法國義法高級餐廳工作十多年，也曾任多家飯店及米其林餐廳的主廚，因此料理風格融合北義與法式風情，也運用精緻高檔食材來料理出帶點家常味的私房好菜。

像是這道炙烤羅西尼犢牛，是經典的法式料理，盤中襯焗烤莿菜薊以及多種橄欖油煎的季節時蔬。以橄欖油香煎過的犢牛排，上載油煎鴨肝，加上主廚現刨白松露，撲鼻香帶有野氣，和使用松露油時的香氣截然不同。犢牛排較具咬勁，稍微融合味道較濃烈的鴨肝，喜歡Rich飽滿風味的人會特別喜歡。

特製的香濃雙重起司奶酪佐比斯吉與野莓醬汁，是主廚家鄉的道地甜品，手打起司鮮奶酪口感棉順，入口化開，搭配上酸勁足的野梅和薄脆餅，酸甜滋味相當和諧。

其實小編非常羨慕馬西莫主廚在義大利的生活方式，除了原本就住在度假勝地的先天條件不說，馬西莫主廚每週只賣3天晚餐，每天也只供應20客，作菜就像是在招待朋友，和生產一線的農夫魚販接觸，也因此能精準善用食材，吸引無數饕客造訪。擅用十多年的廚師經驗，回到家鄉開設夢想中自在供餐的餐廳，還有更多時間能享受人生，也太幸福了吧!!

對了，他其他時間在幹麻？除了採買食材，看那皮膚曬得這麼陽光，據說是去海邊衝浪啦～

丹耶澧義大利餐廳 白松露賞味期限

世紀阿爾巴白松露晚宴11／19、20

世紀阿爾巴白松露套餐即日起～11／28

還有多款白松露單點美饌即日起供應

預約專線8770-6565

六福皇宮 丹耶澧義大利餐廳

台北市南京東路三段133號

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